Biskvier

18 st, 6 av varje sort.

 

Ingredienser

 

Mandelbotten

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 st äggvita

 

Smörkräm

2 st äggvita

1 dl strösocker

250 g rumsvarmt smör

 

Smaksättning

1 st mogen mango

1 krm vaniljpulver

2 msk punsch

4 msk messmör

 

Topping

200 g mörk choklad

150 g vit choklad

 

Vita strösselpärlor

100 g mesost

 

Ugn

175 grader celsius

Tre sorters biskvier med olika smaksättning, jag kallar dem Klengåsbiskvier, Punchpralinbiskvier och Almabiskvier. Klengåsbiskvin är smaksatt med messmör och pulveriserad mesost, Punchpralinbiskvin är rätt självklar och almabiskvin är smaksatt med mango och vanilj. Detta är recept jag komponerade i samband med mitt deltagande i Hela Sverige Bakar.

  1. Sätt ugnen på 175 grader Celsius.

  2. Riv mandelmassa på ett rivjärn.

  3. Blanda i socker och äggvita, rör sedan smidigt.

  4. Häll smeten i en spritspåse och spritsa jämna klickar på ett bakplåtspapper.

  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Tills de är gyllenbruna.

  6. Ta ut plåten och låt svalna på galler eller i kylen.

 

  1. Gör ett vattenbad på spisen.

  2. Blanda äggvita och socker i en rostfri bunke och ställ bunken i vattenbadet. Vispa med handvisp tills att blandningen når 65 grader Celsius. Ta sedan av bunken från vattenbadet och vispa med elvisp eller assistent tills att det bildats en maräng och temperaturen sjunkit till rumstemperatur.

  3. Under tiden marängen vispas kan smaksättningarna förberedas.

  4. Skär mangon till bitar och mixa sedan slät med hjälp av stavmixer, passera sedan genom en finmaskig sil. Blanda i vaniljpulver och ställ åt sidan.

  5. När marängen nått rumstemperatur, klicka försiktigt i smöret i omgångar och vispa krämigt. Dela sedan krämen på tre och smaksätt. En del med mango, en del med punsch och en del med messmör. Vispa krämerna släta.

  6. Bred på kräm på den släta sidan av mandelbottnarna och skapa toppar i mitten med hjälp av krämen. Alt. Använd spritspåse.

  7. Ställ biskvierna i kylen och låt stelna.

 

Temperering av choklad:

  • Mörk choklad: Värm till 48-50 grader, kyl till 27-28 grader och värm sedan till 31-32 grader.

  • Vit choklad: Värm till 40 grader, kyl till 25-26 grader och värm sedan till 28-29 grader.

 

  1. Ta fram en marmorskiva och börja värma chokladen i ett vattenbad till rätt temperatur.

  2. Ös över ¾ av den smälta chokladen och stryk den fram och tillbaka tills den börjar stelna.

  3. Skrapa upp chokladen och häll tillbaka den i bunken med resterande choklad och blanda ordentligt.

  4. Värm återigen chokladen till rätt temperatur.

 

Doppa biskvierna i valfri choklad och toppa med valfri topping. Låt sedan stelna. Jag använder mig av hyvlad mesost till messmörsbiskvierna, vita strösselpärlor till punschbiskvierna och chokladringel över mangobiskvierna.