Blåbärsbullar

ca 30 stycken bullar

 

Ingredienser

 

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

8,5 dl vetemjöl

 

Deg

150 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 krm salt

5,25 dl vetemjöl

1,5 msk kardemumma

 

Fyllning

125 g smör

1,5 dl strösocker

2 msk kanel

 

3 dl blåbär

3 msk florsocker

3 msk majsstärkelse

 

Pensling och garnering

1 uppvispat ägg

florsocker

Ugn

225 grader celsius

Bullar som har grunden i en vanlig vetedeg med kardmumma som sedan fylls med egenplockare blåbär från skogen och kanelsmör. Bullarna gräddas i pappersformar på en muffinsplåt för att bli riktigt höga.

  1. Börja med fördegen.

  2. Värm upp mjölk till fingervarmt och häll över vätskan i en assistent (degen skall knådas länge). Smula sedan i jästen och blanda ut.

  3. Häll i mjöl och låt arbeta till degen blir slät. Låt sedan vila under bakduk i 20 min.

  4. Under tiden degen vilar gör du fyllningarna. Blanda smör, strösocker och kanel till en jämn massa i en bunke. Blanda sedan blåbär, socker och majsstärkelse i en annan bunke.

  5. Blanda i resten av ingredienserna till degen i fördegsblandningen. Arbeta till degen får glans och blir smidig (ca. 10 min).

  6. Låt degen vila 10 min,

  7. Du kan göra ett glutenprov genom att ta en bit deg och dra ut den till en tunn hinna, hinnan ska ej gå isönder.

  8. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och arbeta smidig, dela sedan i två delar.

  9. Kavla ut varje del till en rektangel ca 1/2 cm tjock, bred sedan på ordentligt med kanelfyllning och strö sedan över blåbär. Rulla ihop rektangeln och skär ca 3-4 cm stora bitar av rullen. Lägg bullarna i pappersformar.

  10. Låt bullarna jäsa på muffinsplåt under bakduk i 1 h.

  11. Sätt på ugnen på 200-225 grader celsius.

  12. Grädda bullarna i ca 10-13 min, tills de blir gyllenbruna.

  13. Ta ut plåten från ugnen och pensla med ägg.

  14. Strö på topping med florsocker när bullarna skall serveras.