Semlor

ca 15 stycken semlor

 

Ingredienser

 

Vetedeg

1,5 msk kardemumma

3 dl mjölk

50 färsk jäst

1,75 dl strösocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11 dl vetemjöl special

 

Mandelmassefyllning

2,5 dl sötmandel

200 g mandelmassa

1 bittermandel

0,5 msk kardemumma

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

 

Topping

5-6 dl grädde

florsocker

 

Ugn

225 grader Celsius

Enligt mig finns det bara en semla, och det är den klassiska med mandelfyllning. Inga konstigheter eller krussiduller, bara en perfekt kombination av vetedeg, mandelfyllning och grädde.

  1. Stöt kardemummakärnor i en mortel och blanda ner i mjölken, värm sedan blandningen till 37 grader Celsius.

  2. Smula ner jäst i en assistent/ bunke och tillsätt den värmda mjölken.

  3. Kör assistenten på medelfart och tillsätt strösocker, salt, smör och ägg.

  4. Tillsätt lite mjöl i taget och bearbeta sedan degen i ca 5-10 min på medel-/ hög fart.

  5. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min. Under tiden kan mandelmassefyllningen tillredas.

 

  1. Rosta mandlar i en torr stekpanna.

  2. Mixa de rostade mandlarna i en matberedare.

  3. Tillsätt riven bittermandel, kardemumma, florsocker, vaniljsocker och mandelmassa.

  4. När mandelmassan är jämn och fin, tillsätt mjölken.

  5. Ställ fyllningen till sidan och fortsätt med vetedegen.

 

  1. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i ca 15 lika stora delar.

  2. Rulla till bullar och placera på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.

  3. Sätt ugnen på 225 grader Celsius.

  4. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 min.

  5. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler.

  6. Skär tre snitt i ytan på varje bulle, så att snitten bildar en triangel, plocka bort locket och spritsa i mandelmassefyllningen. Spritsa sedan över vispad grädde och placera locket. Avsluta med att pudra över florsocker genom en finmaskig sil.

  7. Servera och njut, i eget sällskap eller tillsammans med andra.