Vinterfrost

6-8 st bakelser

 

Ingredienser

 

Botten

100 g smör

80 g socker

100 g vit choklad

80 g ägg

30 g vetemjöl

 

Tryffel

40 g smör

60 g socker

30 g grädde

100 g mjölkchoklad

100 g mörk choklad

2 tsk Chili Explosion

 

Mascarponekräm

4 ägg (4 vita, 2 gula)

2 dl socker

0,5 dl vatten

200 g mascarpone

 

Till dekoration

Kakao

Färsk mynta

 

Ugn

175 grader celsius

En bakelse med vit chokladbotten och mörk chilitryffel som toppas med en god marscarponekräm. En bakelse som kan skäras i tunna bitar och avnjutas en kall vinterdag. Därav namnet på denna bakelse, ett recept jag plockade fram i samband till Hela Sverige Bakar 2016.

Botten

  1. Sätt ugnen på 175 grader Celsius.

  2. Klä 2 djupa brödformar (rektangulära 1 L) med bakplåtspapper.

  3. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme, se till att röra så att det inte bränner fast.

  4. Häll smeten i formarna (dela i hälften) och grädda i ca 10-12 min.

  5. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

 

Tryffel

  1. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme, se till att röra så att det inte bränner fast.

  2. Låt svalna något.

 

Mascarponekräm

  1. Separera äggen.

  2. Låt socker och vatten koka upp till en sockerlag.

  3. När sockerlagen når 117 grader Celsius, börja vispa äggvitan till vitt skum. Häll sedan i sockerlagen i äggviteskummet under vispning efter att lagen nått 124 grader Celsius.

  4. Vispa tills att marängen når rumstemperatur.

  5. Blanda mascarpone och äggula slätt.

  6. Vispa ner mascarponekrämen i marängen.

  7. Kyl smeten.

 

Ihopsättning

  1. Klä in en brödform (rektangulär 1 L) med plastfolie.

  2. Lägg en av bottenbitarna i brödformen.

  3. Häll över tryffelmassan och låt stelna något i frysen.

  4. Lägg därefter på den andra botten på tryffelmassan.

  5. Häll på mascarponekrämen och släta till ytan med en slickepott.

  6. Kyl i frys eller kylskåp, minst 45 min.

  7. Ta ut bakelsen ur formen och frissera till kanterna med en kniv och skär lämpligt stora bitar.

  8. Pudra på kakao och dekorera på valfritt sätt.