Vinterfrost
6-8 st bakelser
Ingredienser
Botten
100 g smör
80 g socker
100 g vit choklad
80 g ägg
30 g vetemjöl
Tryffel
40 g smör
60 g socker
30 g grädde
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
2 tsk Chili Explosion
Mascarponekräm
4 ägg (4 vita, 2 gula)
2 dl socker
0,5 dl vatten
200 g mascarpone
Till dekoration
Kakao
Färsk mynta
Ugn
175 grader celsius

En bakelse med vit chokladbotten och mörk chilitryffel som toppas med en god marscarponekräm. En bakelse som kan skäras i tunna bitar och avnjutas en kall vinterdag. Därav namnet på denna bakelse, ett recept jag plockade fram i samband till Hela Sverige Bakar 2016.

Botten
-
Sätt ugnen på 175 grader Celsius.
-
Klä 2 djupa brödformar (rektangulära 1 L) med bakplåtspapper.
-
Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme, se till att röra så att det inte bränner fast.
-
Häll smeten i formarna (dela i hälften) och grädda i ca 10-12 min.
-
Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Tryffel
-
Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme, se till att röra så att det inte bränner fast.
-
Låt svalna något.
Mascarponekräm
-
Separera äggen.
-
Låt socker och vatten koka upp till en sockerlag.
-
När sockerlagen når 117 grader Celsius, börja vispa äggvitan till vitt skum. Häll sedan i sockerlagen i äggviteskummet under vispning efter att lagen nått 124 grader Celsius.
-
Vispa tills att marängen når rumstemperatur.
-
Blanda mascarpone och äggula slätt.
-
Vispa ner mascarponekrämen i marängen.
-
Kyl smeten.
Ihopsättning
-
Klä in en brödform (rektangulär 1 L) med plastfolie.
-
Lägg en av bottenbitarna i brödformen.
-
Häll över tryffelmassan och låt stelna något i frysen.
-
Lägg därefter på den andra botten på tryffelmassan.
-
Häll på mascarponekrämen och släta till ytan med en slickepott.
-
Kyl i frys eller kylskåp, minst 45 min.
-
Ta ut bakelsen ur formen och frissera till kanterna med en kniv och skär lämpligt stora bitar.
-
Pudra på kakao och dekorera på valfritt sätt.